Najskôr zistite, kde vznikajú zvyšky
Veďte si jednoduché záznamy o pripravených a predaných porciách aj o nespotrebovaných surovinách. Rozlišujte medzi jedlom, ktoré sa nepredalo, a tým, čo hostia nechali na tanieri. Každá situácia môže mať inú príčinu.
Pri vyhodnotení si poznačte aj okolnosti: slabšiu návštevnosť, sviatok alebo nezvyčajnú udalosť. Jeden deň ešte nemusí znamenať, že je jedlo dlhodobo neobľúbené.
- Začnite s niekoľkými jedlami, pri ktorých vám najčastejšie zostávajú porcie.
- Používajte pri záznamoch rovnaké jednotky a porovnateľné obdobia.
- Prejdite zistenia s kuchyňou aj obsluhou, ktoré vidia rôzne časti prevádzky.
Použite záujem hostí ako ďalší signál
Hlasovanie v MenuVote môže naznačiť, o ktoré navrhované jedlá majú zapojení hostia záujem. Porovnajte tento signál s vlastnými údajmi o predaji a návštevnosti. Pri neistote začnite opatrnou úpravou plánovaného množstva a sledujte výsledok.
Nie každý hlasujúci napokon príde na obed a nie každý návštevník hlasuje. Výsledky preto nepredstavujú automatickú predpoveď spotreby surovín ani nákupný zoznam.
Zjednodušujte plán, nie kvalitu
Pri zostavovaní menu zvážte, či sa dajú niektoré suroviny rozumne využiť vo viacerých plánovaných jedlách. Spoločný základ môže uľahčiť nákup aj prípravu, ponuka však musí zostať zrozumiteľná a pestrá.
Po ďalšom období porovnajte záznamy a spätnú väzbu. Ak sa zvyšky neznížili, skúste preskúmať veľkosť porcie, skladbu prílohy alebo spôsob, akým je jedlo v ponuke opísané. MenuVote nenahrádza skladový systém ani pravidlá bezpečnej práce s potravinami.
Čo si odniesť
Začnite jedným jedlom a jednou merateľnou zmenou. Lepšie plánovanie môže obmedziť zbytočné zvyšky a priblížiť ponuku chuti hostí, nejde však o garantovanú úsporu. Rozhodujúce sú vaše skutočné záznamy a priebežné vyhodnocovanie.